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熱風(fēng)循環(huán)干燥機微波加熱技術(shù)是利用電磁波把能量傳播到被加熱物體內(nèi)部,加熱達到出產(chǎn)所需求的一種新技術(shù)。常用的微波頻率有915MHz和2450MHz。因為具有高頻特性,它以每秒數(shù)十億次的驚人速度進行周期變化物料中的極性分子(典型的如水分子、蛋白質(zhì)、核酸、脂肪、碳水化合物等)吸收了微波能以后,他們在微波的作用下呈方向性排列的趨勢,改變了其原有的分子結(jié)構(gòu)。熱風(fēng)循環(huán)干燥機當(dāng)電場方向發(fā)生變化時,亦以同樣的速度做電場極性運動,就會引起分子的滾動,致使分子間頻繁碰撞而產(chǎn)生了大量的摩擦熱,以熱的形式在物料內(nèi)表現(xiàn)出來,從而導(dǎo)致物料在短時間內(nèi)溫度迅速升高、加熱或熟化。
與此同時,在微波的作用下,物料中的有害菌、蟲害等微生物受到無極性熱運動和極性滾動兩方面的作用而改變其排列組合狀態(tài)及運動規(guī)律,即使得生物體因蛋白質(zhì)的變性而失活,并使細胞中核糖核酸(RNA)和脫氧核糖核酸(DNA)的若干氫鍵松弛、斷裂或重組,干擾或破壞其正常的新陳代謝、遺傳和增殖,按捺或致死菌體及害蟲的生長,達到殺蟲、滅菌、保鮮的效果。 熱風(fēng)循環(huán)干燥機
微波加熱的特點:熱風(fēng)循環(huán)干燥機
(1)加熱速度快由于微波可以透入食物物料內(nèi)部,干燥速度快,煩躁時間短,僅需傳統(tǒng)加熱方法的1/10—1/100(幾分之一或幾十分之一)的時間;因而進步了出產(chǎn)率,加速了資金周轉(zhuǎn)。
(2)低溫滅菌,保持營養(yǎng)微波加熱滅菌是通過熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)(生物效應(yīng))共同作用滅菌,因而與常規(guī)熱力滅菌比較,具有低溫、短時滅菌的特點。熱風(fēng)循環(huán)干燥機所以不僅安全、保險,而且能保持食物營養(yǎng)成分不被流失和破壞,有利于保持產(chǎn)品的原有品質(zhì),色、香、味、營養(yǎng)素損失較少,對維生素C、氨基酸的保持極為有利。有實驗表明:曬干的鮮菜其葉綠素、維生素等營養(yǎng)成分僅剩3%,陰干則可以保持17%,熱風(fēng)快速干燥可留存到40%,微干燥則能留存60%—90%,微波升華干燥則可保持新鮮時的97%。熱風(fēng)循環(huán)干燥機
(3)加熱平均微波加熱時,物體各部位不論外形如何,通常都能平均滲透滲出微波產(chǎn)生熱量。因此平均性大大改善�?杀苊馔饨箖�(nèi)生、外干內(nèi)濕現(xiàn)象;進步了產(chǎn)品質(zhì)量,有利于食物物料品質(zhì)的形成。
(4)加熱干燥具有自動平衡能力微波對不同性質(zhì)的物料有不同的作用,由于水分子對微波的吸收最好,所以含水量高的部位,吸收微波功率多于含水量較底的部位;熱風(fēng)循環(huán)干燥機物料中水比干物質(zhì)吸收微波的能力強,故水受熱高于干物質(zhì),這有利于水分溫度上升,促使水分蒸發(fā),也有利于干物質(zhì)發(fā)生過熱現(xiàn)象,這對減少營養(yǎng)和風(fēng)味破壞極為有利。選擇性加熱的特點有:自動平衡吸收微波,避免物料加熱干燥時發(fā)生焦化。
(5)節(jié)能高效微波對不同物質(zhì)有不同的作用,微波加熱時,被加熱物一般都是放在金屬制造的加熱室內(nèi),加熱室對微波來說是一個封鎖的空腔,微波不能外泄;外部散熱損失少,只能被加熱物體吸收,加熱室的空氣與相應(yīng)的容器都不會發(fā)燒,沒有額外的熱能損耗,熱風(fēng)循環(huán)干燥機所以熱效率極高;同時,工作場所的環(huán)境也不會因此升高,環(huán)境前提顯著改善。所以節(jié)能、省電,一般可節(jié)省30%—50%。
(6)易于控制,實現(xiàn)自動化出產(chǎn)微波加熱熱風(fēng)循環(huán)干燥機只要操縱控制控制旋紐即可瞬間達到升降開停的的目的。
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